Świąteczny chleb z żurawiną i orzechami włoskimi

Zbliżają się Święta Bożego Narodzenia. Pomyślałam, by na tę specjalną okazję upiec wyjątkowy chleb. Taki, którego nie piecze się na co dzień. Inspirowany świątecznymi wypiekami pełnymi bakalii i orzechów. Dziś przepis na chleb pszenny z żurawiną i orzechami włoskimi.

O PRZEPISIE

Jest to klasyczna receptura, w której podstawą jest mąka pszenna chlebowa (użyłam typ 750), a niewielki dodatek mąki żytniej pełnoziarnistej wzbogaca i pogłębia smak. O wyjątkowym charakterze chleba decydują dodatki – solidna porcja suszonej żurawiny oraz orzechy włoskie. Orzechy należy wcześniej uprażyć w piekarniku (kilka minut w 180°C) lub na patelni, dzięki czemu nie będą wchłaniać wody z ciasta. Nie jest to z pewnością chleb, który pasuje do wszystkiego. Jego smak i zapach są wyraźne i charakterystyczne. Może pasować do klasycznych pieczeni bądź serów. Z pewnością będzie ozdobą świątecznego stołu.

CHLEB PSZENNY Z ŻURAWINĄ I ORZECHAMI WŁOSKIMI – PRZEPIS

Proporcje na 2 okrągłe bochenki

ZACZYN:

• 100 g mąki żytniej pełnoziarnistej (typ 2000)
• 100 g wody
• 60 g startera zakwasu

Wszystkie składniki na zaczyn wymieszaj w misce. Przykryj mokrą ściereczką lub folią spożywczą i odstaw na około 12-16 godzin w temperaturze pokojowej.

CIASTO WŁAŚCIWE:

• 700 g mąki pszennej chlebowej (u mnie typ 750)
• 500 g wody
• 20 g soli
• 100 g orzechów włoskich (uprażonych)
• 100 g suszonej żurawiny

Do przygotowanego wcześniej zaczynu dodaj mąkę i wodę, a następnie wymieszaj z grubsza łyżką. Odstaw pod przykryciem na około 20 minut (autoliza). Po tym czasie dodaj sól i i wyrabiaj przez kilka minut. Pod koniec wyrabiania wmieszaj delikatnie w ciasto żurawinę oraz uprażone wcześniej orzechy.

FERMENTACJA, FORMOWANIE I GAROWANIE:

Przykryj miskę i odstaw ciasto do wstępnej fermentacji na 2 – 2,5 godziny. W połowie tego czasu możesz złożyć ciasto, o ile jest to możliwe (dodatki sprawiają bowiem, że ciasto jest gęste i rwące). Po tym czasie przełóż ciasto na stolnicę lekko oprószoną mąką, podziel na dwie równe części i uformuj z nich kule podwijając ciasto pod spód w taki sposób, by widoczna, wierzchnia strona pozostała gładka i ładna. Następnie obsyp kule ciasta mąką, przykryj ściereczką i pozwól, by chwilę odpoczęły na stolnicy.

Po kilku minutach możesz przystąpić do końcowego formowania: każdą kulę połóż na obsypanej mąką stolnicy „ładną” stroną do dołu, delikatnie rozciągnij na płasko, a następnie zawiń brzegi do środka. Przewróć ciasto „ładną” stroną do góry i ostatecznie uformuj rękami albo skrobką w kształt okrągłego bochenka.

Uformowane chlebki przełóż do koszyków rozrostowych obsypanych obficie mąką, najlepiej ryżową. Koszyki można też wyłożyć ściereczką i to ją obsypać mąką – taki sposób zmniejsza ryzyko przyklejenia ciasta. Ciasto wkładamy do koszyka spodnią stroną do góry, czyli „ładną” stroną do dołu. Przykryj koszyk ściereczką i odstaw do garowaniem na około 2 godziny w ciepłe miejsce (np. piekarnik z włączonym światełkiem) lub na 12 godzin do lodówki.

PIECZENIE:

Nagrzej piekarnik do 250°C razem z blachą bądź kamieniem, na którym będziesz piec chleb. Następnie przełóż chleby z koszyków na rozgrzaną blachę bądź kamień i włóż do zaparowanego piekarnika. Piecz w temperaturze 250°C przez 15 minut, a później w 210°C przez kolejne 25-30 minut. Po tym czasie wyjmij bochenki z piekarnika, sprawdź czy są wypieczone (gdy popukasz od spodu powinny dawać głuchy dźwięk). Odstaw na kratce do całkowitego wystygnięcia.

Zapraszam również do przeczytania wpisu o klasycznym chlebie pszennym w stylu pain au levain. Podaję tam bowiem kilka praktycznych uwag dotyczących pieczenia chleba w kształcie bochenka.