Coś słodkiego na Dzień Dziecka – drożdżówki na zakwasie z rabarbarem

Dziś nietypowo – drożdżówki na zakwasie. Pomyślałam, że z okazji zbliżającego się Dnia Dziecka spróbuję upiec coś słodkiego na zakwasie. Zakwas kojarzył mi się zawsze z ciężkimi, razowymi chlebami. Tymczasem z powodzeniem wyrastają na nim również ciasta i bułeczki. Słodkie wypieki wyrastające na naturalnym zakwasie mogą być dobrą alternatywą dla tradycyjnych słodkości, zwłaszcza dla osób, które chcą unikać drożdży w swojej diecie. Drożdżówki (choć zastanawiam się, czy określenie „drożdżówki” jest tutaj właściwe, skoro nie ma w nich ani grama drożdży) będą idealne na drugie śniadanie bądź podwieczorek. Sprawdzą się również na pikniku czy wycieczce z dziećmi.

Uprzedzam, że smak i konsystencja drożdżówek nie jest dokładnie taka jak tych tradycyjnych, wyrastających na drożdżach. Dodatek zakwasu żytniego sprawia, że są nieco bardziej treściwe i ciężkie w stosunku do wypieków z samej mąki pszennej. Bułeczki według przepisu, który poniżej podaję, nie wychodzą zbyt słodkie, więc jeśli lubicie słodsze wypieki, polecam dodać nieco więcej cukru, zwłaszcza do rabarbaru. Rabarbar można z powodzeniem zamienić na inne owoce sezonowe, jak truskawki czy borówki, dostosowując ilość cukru do swoich preferencji.

Drożdżówki na zakwasie z rabarbarem – przepis

Proporcje na 8 drożdżówek

Składniki:

• 450 g mąki pszennej typ 450 lub 550
• 120 g aktywnego zakwasu żytniego
• 5 łyżek cukru
• 1 jajko
• 220 ml letniego mleka
• szczypta soli
• 30 g masła roztopionego i ostudzonego

Wszystkie składniki z wyjątkiem masła umieść w misce. Najpierw wymieszaj składniki łyżką, a następnie zacznij wyrabiać ciasto rękami. Podczas wyrabiania wlewaj masło małymi porcjami. Wyrabiaj do momentu, kiedy ciasto przestanie kleić się do rąk i brzegów miski, co zajmie około 10 – 15 minut. Następnie uformuj z ciasta kulę, przełóż do miski obsypanej mąką, przykryj ściereczką i odstaw do wyrośnięcia na około 3 godziny. Czas wyrastania zależy od panujących w Twojej kuchni warunków. Finalnie ciasto powinno podwoić swoją objętość. W czasie wyrastania przygotuj nadzienie.

Nadzienie:

• 250 g rabarbaru
• 2 łyżki cukru
• 1 łyżka dżemu z czerwonych owoców

Obierz rabarbar i pokrój na 1 cm kawałki, następnie umieść w misce i dodaj cukier oraz dżem. Wszystko wymieszaj i odstaw.

Kiedy ciasto na zakwasie podwoi objętość, powygniataj je jeszcze kilka razy w misce, po czym podziel na 8 równych porcji i pomagając sobie mąką uformuj kuleczki. Ułóż je na blasze wyłożonej papierem i rozpłaszcz na placuszki o średnicy około 7 cm. N środku każdego placuszka ułóż rabarbar , następnie przykryj ściereczką i odstaw blachę w ciepłe miejsce na 1 godzinę.

Pieczenie:

Nagrzej piekarnik do 200°C. Boki drożdżówek posmaruj roztrzepanym jajkiem. Piecz przez około 25 minut do zrumienienia.

Po ostudzeniu polecam opruszyć drożdżówki cukrem pudrem.