blog o domowym pieczeniu chleba i nie tylko
Oto jest! Mój pierwszy okrągły bochenek! A właściwie dwa bochenki! Pierwsza próba wypieku chleba bez foremek. Póki co w spartańskich warunkach – z braku koszyków rozrostowych bochenki wyrastały w durszlaku i miseczce… O bochenkach Ale po kolei – o co chodzi z tymi bochenkami? Otóż …
Zorientowałam się, że w ogóle nie mamy chleba na następny dzień. A ponieważ jesteśmy „chlebożercami” i w naszym domu chleb raczej musi być, postanowiłam poszukać jakiegoś prostego i szybkiego przepisu – takiego, który nie wymaga długiego czasu wyrastania. Chodził mi po głowie chleb o wyraźniejszym …
Dziś nietypowo – drożdżówki na zakwasie. Pomyślałam, że z okazji zbliżającego się Dnia Dziecka spróbuję upiec coś słodkiego na zakwasie. Zakwas kojarzył mi się zawsze z ciężkimi, razowymi chlebami. Tymczasem z powodzeniem wyrastają na nim również ciasta i bułeczki. Słodkie wypieki wyrastające na naturalnym zakwasie mogą być dobrą alternatywą dla tradycyjnych słodkości, zwłaszcza dla osób, które chcą unikać drożdży w swojej diecie. Drożdżówki (choć zastanawiam się, czy określenie „drożdżówki” jest tutaj właściwe, skoro nie ma w nich ani grama drożdży) będą idealne na drugie śniadanie bądź podwieczorek. Sprawdzą się również na pikniku czy wycieczce z dziećmi.
Uprzedzam, że smak i konsystencja drożdżówek nie jest dokładnie taka jak tych tradycyjnych, wyrastających na drożdżach. Dodatek zakwasu żytniego sprawia, że są nieco bardziej treściwe i ciężkie w stosunku do wypieków z samej mąki pszennej. Bułeczki według przepisu, który poniżej podaję, nie wychodzą zbyt słodkie, więc jeśli lubicie słodsze wypieki, polecam dodać nieco więcej cukru, zwłaszcza do rabarbaru. Rabarbar można z powodzeniem zamienić na inne owoce sezonowe, jak truskawki czy borówki, dostosowując ilość cukru do swoich preferencji.
Proporcje na 8 drożdżówek
Wszystkie składniki z wyjątkiem masła umieść w misce. Najpierw wymieszaj składniki łyżką, a następnie zacznij wyrabiać ciasto rękami. Podczas wyrabiania wlewaj masło małymi porcjami. Wyrabiaj do momentu, kiedy ciasto przestanie kleić się do rąk i brzegów miski, co zajmie około 10 – 15 minut. Następnie uformuj z ciasta kulę, przełóż do miski obsypanej mąką, przykryj ściereczką i odstaw do wyrośnięcia na około 3 godziny. Czas wyrastania zależy od panujących w Twojej kuchni warunków. Finalnie ciasto powinno podwoić swoją objętość. W czasie wyrastania przygotuj nadzienie.
Obierz rabarbar i pokrój na 1 cm kawałki, następnie umieść w misce i dodaj cukier oraz dżem. Wszystko wymieszaj i odstaw.
Kiedy ciasto na zakwasie podwoi objętość, powygniataj je jeszcze kilka razy w misce, po czym podziel na 8 równych porcji i pomagając sobie mąką uformuj kuleczki. Ułóż je na blasze wyłożonej papierem i rozpłaszcz na placuszki o średnicy około 7 cm. N środku każdego placuszka ułóż rabarbar , następnie przykryj ściereczką i odstaw blachę w ciepłe miejsce na 1 godzinę.
Nagrzej piekarnik do 200°C. Boki drożdżówek posmaruj roztrzepanym jajkiem. Piecz przez około 25 minut do zrumienienia.
Po ostudzeniu polecam opruszyć drożdżówki cukrem pudrem.
Zamarzył mi się chleb na zakwasie z dużą ilością ziaren. Długo szukałam przepisu aż natknęłam się na ten ze strony chleb.info.pl. W ostatniej chwili postanowiłam zmienić proporcje i zwiększyć udział mąki żytniej. W związku z tym zwiększyłam też ilość wody w stosunku do oryginalnego przepisu, …
To moje drugie podejście. Pierwszy raz zaczęłam piec chleb w domu kilka lat temu. Przestałam, gdy zepsuł mi się zakwas. Tym razem impulsem do nastawienia zakwasu był brak drożdży w sklepach podczas epidemii koronawirusa. W efekcie od kilku tygodni piekę chleb w domu… i mam …