Tag: mąka pszenna

Chrupiąca focaccia na zakwasie

Chrupiąca focaccia na zakwasie

Włoska kuchnia cieszy się niezwykłą popularnością. Wszyscy uwielbiamy makarony, risotto i pizzę. Ostatnio do grona znanych i lubianych włoskich przysmaków dołączyła focaccia. Jest to rodzaj pieczywa, które może stanowić samodzielną przekąskę bądź dodatek do dań. W wielu włoskich restauracjach (i domach) focaccia pojawia się na 

Prosty chleb z gara na zakwasie

Prosty chleb z gara na zakwasie

Smak domowego chleba jest uzależniający. Przygotowanie bochenka wymaga jednak trochę pracy i skupienia, na które mogłam pozwolić sobie de facto tylko w weekendy. Zaczęłam zatem szukać metody, która byłaby mniej wymagająca a przy tym dawałaby świetne i pewne rezultaty. Tak trafiłam na popularne w sieci 

Krakersy na zakwasie

Krakersy na zakwasie

Karnawał trwa. Gdy czasy nie sprzyjają wielkim balom i całonocnym imprezom, jedyne co nam pozostaje to kameralne spotkania w gronie znajomych przy lampce wina lub, jeśli ktoś woli, butelce piwa. Przy takiej okazji nie może jednak zabraknąć słonych przekąsek. Zamiast sklepowych chipsów i chrupek zaproponuję Wam dziś krakersy pełnoziarniste na zakwasie.

O przepisie

Inspiracją była dla mnie receptura ze strony King Arthur Baking. W oryginale jest to przepis wykorzystujący nadmiar zakwasu, który powstaje przy prowadzeniu kultury zakwasowej w taki sposób, że codziennie się ją dokarmia. Autor podaje, że ma to być zakwas przefermentowany i niedokarmiony świeżą porcją mąki. Jako że sama przechowuję niewielką porcję kultury starterowej w lodówce i nie mam aż takiej ilości nadprogramowego zakwasu, do zrobienia krakersów musiałam nastawiłam dzień wcześniej normalny zaczyn (zakwas). Tak też podaję przepis. Zakładam bowiem, że niektórzy, podobnie jak i ja, chcieliby upiec krakersy nie dysponując nadmiarem zakwasu.

W oryginalnym przepisie do samego ciasta dodano 2 łyżki ziół, zaś z wierzchu obsypano krakersy tylko solą. Taka klasyczna wersja jest jak najbardziej godna wypróbowania. Ja zrezygnowałam z ziół, a wierzch posypałam ulubionymi ziarnami (słonecznik, pestki dyni, chia) oraz gruboziarnistą solą himalajską. Myślę, że dodatki możemy dostosować do swoich upodobań.

Krakersy świetnie pasują do lekkich alkoholi typu wino czy piwo. Można podać je jako dodatek do sałatki czy serów oraz z wszelkiego typu dipami. Myślę, że mogą się też sprawdzić jako chrupiąca przekąska dla dzieci – w tym przypadku warto oczywiście ograniczyć ilość soli z wierzchu.


KRAKERSY NA ZAKWASIE – PRZEPIS

Proporcje na 2 blachy krakersów

ZACZYN (ZAKWAS):
  • 150 g mąki pszennej pełnoziarnistej
  • 150 g wody
  • 40 g startera zakwasu

Wszystkie składniki wymieszaj w misce. Przykryj mokrą ściereczką i odstaw na około 10-14 godzin w temperaturze pokojowej. Jeśli masz około 300 g przefermentowanego zakwasu powstałego z dokarmiania kultury zakwasowej możesz od razu przystąpić do przygotowania ciasta właściwego.

CIASTO WŁAŚCIWE:
  • 150 g mąki pszennej chlebowej lub pełnoziarnistej
  • 80 g masła w temperaturze pokojowej
  • pół łyżeczki soli
DODATKOWO:
  • 2 łyżki oliwy z oliwek
  • 2 – 3 łyżki ulubionych ziaren
  • gruboziarnista sól

Najpierw połącz w misce zakwas (około 300 g) i wszystkie składniki na ciasto właściwe. Następnie zagnieć zwarte ciasto (powinno przypominać niemal ciasto kruche).

Odstaw do lodówki na minimum 30 minut.

Przygotowanie:

Ciasto podziel na 2 części. Każdą nich rozwałkuj na obsypanej mąką stolnicy na cienki placek. Następnie przenieś na papier do pieczenia i rozwałkuj jeszcze bardziej tak, by placuszek był możliwie jak najcieńszy (1-2 mm). Za pomocą pędzelka posmaruj wierzch oliwą z oliwek. Wytnij dowolne kształty nożem lub radełkiem do pizzy. Posyp ziarnami i gruboziarnistą solą wedle upodobania. Dłońmi dociśnij dodatki do ciasta.

krakersy na zakwasie 1

Pieczenie:

Nagrzej piekarnik do 175°C. Papier z przygotowanymi krakersami przenieś na blachę, następnie włóż do piekarnika i piecz każdą partię przez około 20-25 minut aż do zrumienienia.

Zapraszam również do zapoznania się z przepisami na chleby.

krakersy na zakwasie 3
krakersy na zakwasie 2
Świąteczny chleb z żurawiną i orzechami włoskimi

Świąteczny chleb z żurawiną i orzechami włoskimi

Zbliżają się Święta Bożego Narodzenia. Pomyślałam, by na tę specjalną okazję upiec wyjątkowy chleb. Taki, którego nie piecze się na co dzień. Inspirowany świątecznymi wypiekami pełnymi bakalii i orzechów. Dziś przepis na chleb pszenny z żurawiną i orzechami włoskimi. O PRZEPISIE Jest to klasyczna receptura, 

Słodki chlebek dyniowy na zakwasie

Słodki chlebek dyniowy na zakwasie

To ostatnie dni astronomicznej jesieni – dobry czas, by jeszcze skorzystać z dyni. Po klasycznym chlebie dyniowym, który upiekłam w listopadzie, miałam ochotę na kolejny wypiek wzbogacony o to wdzięczne, żółte warzywo. Tym razem chodziło za mną coś słodkiego. Dziś zaproponuję Wam zatem słodki chlebek 

Chleb dyniowy na zakwasie

Chleb dyniowy na zakwasie

Przyszła jesień, a wraz z nią do naszej kuchni zawitała… dynia. W tym roku zaprzyjaźnieni sąsiedzi hojnie obdarowali nas kilkoma pięknymi okazami tego pysznego warzywa. Smażą się więc placuszki, pieką ciasta, bulgocze warzywne curry – wszystko w intensywnie żółtym, dyniowym kolorze. Nie mogło zabraknąć również chleba w barwach jesiennych liści. Zapraszam na chleb dyniowy!

O przepisie

Wypróbowałam kilka przepisów znalezionych w sieci na chleby z dodatkiem dyni, ale z żadnego nie byłam do końca zadowolona. Postanowiłam więc stworzyć własną recepturę. Chciałam, by chleb wyrastał na zakwasie z niewielkim dodatkiem drożdży. Receptura bazuje na mące pszennej (mieszance jasnej i pełnoziarnistej), dzięki czemu miękisz pozostaje puszysty i w miarę lekki. Do przygotowanie chleba potrzebne jest również puree z upieczonej dyni. Jego przygotowanie jest banalnie proste. Potrzebna jest tylko upieczona wcześniej dynia. W sezonie jesiennym piekę na raz jedną dużą dynię pokrojoną na kawałki i przechowuję je w zamrażalniku. Dzięki temu w każdej chwili mam gotową porcję, z której mogę zrobić nawet niewielkie ilości puree. Dodatek dyni sprawia, że chleb ma lekko żółte zabarwienie i delikatny smak. W ostatniej chwili zdecydowałam się też na dodanie pestek dyni. Uwielbiam wszelkiego rodzaju nasiona, więc i w tym przepisie nie mogło ich zabraknąć.


CHLEB DYNIOWY NA ZAKWASIE – PRZEPIS

Proporcje na 1 okrągły bochenek

ZACZYN:
  • 80 g mąki pszennej (typ 550)
  • 80 g wody
  • 30 g startera zakwasu

Wszystkie składniki na zaczyn wymieszaj w misce. Przykryj mokrą ściereczką lub folią spożywczą i odstaw na około 12-16 godzin w temperaturze pokojowej.

CIASTO WŁAŚCIWE:
  • 400 g mąki pszennej (typ 550)
  • 100 g mąki pszennej pełnoziarnistej
  • 150 g puree z dyni*
  • 250 – 280 g wody
  • 12 g soli
  • 3 g drożdży instant / 11 g drożdży świeżych
  • 50 g pestek dyni

Połącz w misce cały zaczyn i wszystkie składniki na ciasto właściwe z wyjątkiem pestek dyni. Wodę dodawaj stopniowo, na początku nie więcej niż 250 g. Wymieszaj wszystko i oceń konsystencję ciasta. Gdyby było zbyt gęste, dodaj więcej wody. W tym przepisie ilość wody zależy w dużej mierze od wilgotności dyni. Ciasto wyrabiaj przez kilka minut.

*Dynię należy pokroić na większe kawałki, usunąć pestki, a następnie upiec razem ze skórą w temperaturze 180°C (około 1 h). Po upieczeniu i ostudzeniu odciąć skórę, odważyć odpowiednią ilość i zmiksować na papkę za pomocą blendera.

Fermentacja, formowanie i garowanie:

Przykryj miskę i odstaw ciasto do wstępnej fermentacji na 1,5 – 2 godziny. W tym czasie złóż ciasto 1 – 2 razy. Przy ostatnim składaniu wmieszaj w ciasto pestki dyni. Wyrośniętą masę przełóż na stolnicę lekko oprószoną mąką i uformuj kulę podwijając ciasto pod spód w taki sposób, by widoczna, wierzchnia strona pozostała gładka i ładna. Następnie obsyp kulę ciasta mąką, przykryj ściereczką i pozwól, by chwilę odpoczęła na stolnicy.

Po kilku minutach możesz przystąpić do końcowego formowania: na obsypanej mąką stolnicy połóż ciasto „ładną” stroną do dołu, rozciągnij na płasko, po czym zawiń wszystkie brzegi do środka. Przewróć „ładną” stroną do góry i ostatecznie uformuj rękami albo skrobką w kształt okrągłego bochenka.

Uformowany bochenek przełóż do koszyka rozrostowego obsypanego obficie mąką, najlepiej ryżową. Ciasto wkładamy do koszyka spodnią stroną do góry, czyli „ładną” stroną do dołu. Przykryj koszyk ściereczką i odstaw do garowaniem na około 1 godzinę w ciepłe miejsce (np. piekarnik z włączonym światełkiem).

Pieczenie:

Rozgrzej piekarnik do 250°C. W piekarniku nagrzej blachę, kamień czy patelnię żeliwną, których będziesz używać do pieczenia chleba. Następnie przełóż chleb z koszyka na rozgrzaną blachę, spryskaj wodą, natnij żyletką i włóż do zaparowanego wcześniej piekarnika. W pierwszych minutach pieczenia zaparuj piekarnik jeszcze 1 – 2 razy. Piecz w temperaturze 250°C przez 20 minut, a później w 210°C przez kolejne 25 minut. Po tym czasie wyjmij bochenek z piekarnika, sprawdź czy jest wypieczony (gdy popukasz od spodu powinien dawać głuchy dźwięk). Odstaw na kratce do całkowitego wystygnięcia.

Zapraszam również do zapoznania się z przepisami na chleby na zakwasie.

Chleb pszenny z ziarnami na zakwasie

Chleb pszenny z ziarnami na zakwasie

Uwielbiam chleby z ziarnami. Instynktownie wybieram je zawsze w piekarni (kiedy już zdarzy mi się kupować tam chleb). Takie chleby są z pewnością bardziej sycące, odżywcze i zdrowe. Ziarna to w końcu bogactwo białka, witamin i minerałów. Często podejmuję też próby pieczenia własnych chlebów czy 

Pizza na zakwasie – jak zrobić ten włoski klasyk bez drożdży?

Pizza na zakwasie – jak zrobić ten włoski klasyk bez drożdży?

Uwielbiamy pizzę! Piekę ją w zasadzie co tydzień, czasem nawet częściej. Dość dobrze znam smak włoskiej pizzy. Z racji wykształcenia i zawodu wielokrotnie wyjeżdżałam do Włoch i jadałam pizzę z wielu tamtejszych pieców. Mam w głowie ideał pizzy – chrupiące, lekkie ciasto z wyrośniętym rantem, 

Ciasto na zakwasie ze śliwkami – klasyk z dzieciństwa w nowej wersji

Ciasto na zakwasie ze śliwkami – klasyk z dzieciństwa w nowej wersji

Po drożdżówkach na zakwasie z rabarbarem, które zrobiłam jeszcze w maju, cały czas chodził za mną jakiś słodki wypiek na zakwasie. Wiedziałam już, że to powinno się udać. Skoro zakwas jest w stanie spulchnić chleb czy bułki, dlaczego nie ciasto? Tym razem chciałam upiec prawdziwe, pełnoprawne ciasto w stylu klasycznego, babcinego ciasta drożdżowego oczywiście z dodatkiem sezonowych owoców i pysznej kruszonki. Wymyśliłam więc ciasto na zakwasie ze śliwkami.

O przepisie

Zainspirowałam się przepisem na waniliowe ciasto z jabłkami ze strony W poszukiwaniu SlowfLife. Zamiast mąki orkiszowej chlebowej postawiłam jednak na klasyczną mąkę pszenną typ 550. Zmniejszyłam też ilość cukru i zrezygnowałam z wanilii. Na wierzchu zamiast jabłek wylądowały u mnie śliwki, których teraz jest pod dostatkiem, ale ciasto można oczywiście zrobić także z innymi sezonowymi owocami. Nie mogłam się powstrzymać przed dodaniem solidnej porcji kruszonki. Gdy byłam dzieckiem, to właśnie tę najsłodszą część ciasta zjadałam najchętniej. Dziś mój synek robi dokładnie tak samo. Jasne, że można ją pominąć, by ograniczyć ilość cukru. Wydaje mi się jednak, że warto zostawić sobie tę odrobinę słodkiej przyjemności 🙂

CIASTO NA ZAKWASIE ZE ŚLIWKAMI – PRZEPIS

Proporcje na okrągłą blachę o średnicy 24cm

ZACZYN ETAP I:
  • 2 łyżki aktywnego zakwasu (u mnie żytni)
  • 50 g mąki pszennej typ 550
  • 60 g letniego mleka

Wszystkie składniki na pierwszy zaczyn wymieszaj w misce, przykryj i odstaw na około 12 godzin w temperaturze pokojowej.

ZACZYN ETAP II:
  • cały zaczyn z etapu I
  • 50 g mąki pszennej typ 550
  • 60 g letniego mleka

Wszystkie składniki wymieszaj w misce, przykryj i odstaw na około 4 godziny w temperaturze pokojowej.

CIASTO WŁAŚCIWE:
  • 2 jaja
  • 120 g cukru
  • 400 g mąki pszennej typ 550
  • 75 g masła
  • 100 ml mleka
  • szczypta soli

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. Najpierw ubij mikserem jaja z cukrem na puszystą masę. Dodaj cały przygotowany wcześniej zaczyn, masło, mleko i sól, po czym przemieszaj. Następnie stopniowo dodawaj mąkę mieszając delikatnie łyżką po każdej porcji. Po wymieszaniu wszystkich składników, wyrób ciasto ręcznie przez około 2 – 3 minuty. Przełóż na blachę wyłożoną papierem do pieczenia i przejdź do przygotowywania nadzienia.

NADZIENIE I KRUSZONKA:
  • około 0,5 kg śliwek typu węgierki
  • 70 g masła
  • około 70 g mąki pszennej
  • około 70 g cukru

Śliwki umyj, rozetnij na pół i wyjmij pestki. Przygotuj kruszonkę: rozpuść masło w garnuszku, dodaj mąkę i cukier. Wymieszaj, by składniki z grubsza się połączyły. Jeśli kruszonka jest zbyt wilgotna (nie tworzą się „grudki”) dodaj nieco więcej mąki i cukru (w równych proporcjach).

Wyrastanie:

Na przygotowane ciasto połóż śliwki rozcięciami do góry i lekko wciśnij je w ciasto. Następnie posyp kruszonką, przykryj i odstaw do wyrastania na około 4 – 5 godzin. Czas wyrastania zależy od panujących warunków. W chłodny dzień polecam włożyć ciasto do piekarnika z włączonym światełkiem. Ciasto jest gotowe do pieczenia, jeśli wyraźnie przyrośnie (przynajmniej o 1/3).

Pieczenie:

Nagrzej piekarnik do 180°C. Piecz ciasto przez około 50 minut. Przed wyjęciem z piekarnika polecam wykonać test „suchego patyczka”.

Zapraszam również do zapoznania się z przepisami na chleby.

Klasyczny chleb pszenny na zakwasie w stylu francuskiego „pain au levain”

Klasyczny chleb pszenny na zakwasie w stylu francuskiego „pain au levain”

Zaliczyłam ostatnio trochę chlebowych niepowodzeń. Kilka tygodni temu stałam się posiadaczką trzech koszyków rozrostowych w różnych kształtach i z zapałem zabrałam się za wypiekanie okrągłych i owalnych bochenków. Niestety okazało się, że sprawa nie jest tak prosta, jak mi się początkowo wydawało. Przy chlebach foremkowych